＜作り方＞

１．蒸し器に卵をならべ、(１０個）湯気が上がってから、１５分位　　固ゆでにする。
２．殻をむいて、白身と黄身を分ける。
３．裏ごし器で、暖かい内に白身の方から木へらか、しゃもじで　力を入れてこす。
４．白身が終わったら、洗ったりしないで、すぐ別のお皿に黄身を　　こす。
５．塩と砂糖少々を好みで箸で味付けをする。(形を壊さないよう　　に！)
６、寒天の型に薄く油を塗る。
７．まず下に白身の裏ごしをふんわりひいてから、黄身をその　　　上に　ふんわりのせる。
８．蒸し器で１２分蒸して出来上がり。

＜材料＞　
　
卵(安いものでOK）９～１０個(Lの場合は７個）
砂糖・塩とも少々。　
油・・・・・少々、
　調理器・・・・・調理器、蒸し器、裏ごし器(ザルでも）
　　　　　　　　　　寒天の型　

キュウリ・・・マルのまま切らずに、使います。

１．（朝）なべに湯を沸かし、沸騰したところにキュウリを入れて、１分わかす。
２．火を止めて、そのままで冷ます。
３．（夜）冷めた水をすてて、キュウリを取り出す。新たに汲んだ水を沸かし、
　　沸いたところにキュウリをまた入れ、１分沸かす。（二回目）
４．火を止めて、そのまま冷ます。
５．（翌朝）冷めた水を捨て、新たに汲んだ水を沸かし、キュウリを入れて１分沸かす。（３回目）
６．火を止めてそのまま冷まし、冷めたら取り出して、５ミリ幅に切る。
７．綺麗なタオルにくるみ、洗濯機の脱水機で、３０分脱水にかける。
８．醤油、みりん、酢、しょうがで、好みの味を作りヒト煮立ちさせた漬け汁に、きゅうりを入れる。
　　　・・・・２,３日すると美味しいキュウチャンができていますよ。

＜材料＞　イカ５はいの場合

１．イカの足とワタをぬき、ゆでる。
２．もち米をイカの胴体の３分の１まで入れ、つまようじで口を止める。
３．水750ＣＣ　、調味料：醤油250ＣＣ　，酒100ＣＣ，みりん100ＣＣ、砂糖適量
４．２のイカを水（750ＣＣ）から入れ、湧いたら３の調味料を入れる。
５、再び湧いたら中火にして25分（落し蓋をする）煮る。
６．25分で火を止めたらしばらく煮汁の中で冷まし、輪切にする。