＜材料＞　ジャガイモ4個　挽肉100グラム　砂糖・醤油・塩・片栗粉・旨味調味料
１．ジャガイモは5ミリの半月に切り、フライパンで半透明になるまでいためる。

２．砂糖大匙１、塩小さじ半分、醤油適量を入れ、味をなじませる。（あれば味の素を少々）

３．２を平皿に広げて盛り付け、フライパンを洗わずにそのまま挽肉をいためる。

４．挽肉に火が通ったら、醤油・砂糖で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

５．３の上から全体にかぶるように挽肉のあんをかけて完成。

＜材料＞　米10カップ　具：人参・高野豆腐1枚・ちくわ1本・シーチキン１缶（さけ缶ならさらにおいしい）・干しいたけの戻したもの３～５枚（もどした時の汁は捨てずに使う）・エビ・焼き海苔・錦糸玉子・酢・砂糖

＜作り方＞
１．干ししいたけは、ぬるま湯に砂糖少々をいれてゆっくり戻し、そのもどし汁と共に置いておく。高野もぬるま湯で戻して、水を絞り、５ミリ幅に切ってから千切り。ちくわも人参も大きさをだいたい同じくらいに千切りにしておく。これらの具をシイタケのもどし汁・砂糖、醤油、酒で甘辛く煮汁が無くなるまで煮ておく。
エビも酒をふり、煮立った湯でさっとゆで、殻をむいて、横半分に包丁を入二枚におろしておく。（二枚に開いたエビは、甘酢につけておく）
２．米は３０分前に洗って、ざるにあげる。３０分したら、炊飯器で同量の水・１０分の１の量の酒（この場合：１０カップの水：１カップの酒）を入れ、すぐに火をつける。
３．ボールに酢カップ１・砂糖カップ１を合わせてよく溶かしておく。
４．米が炊けたら、１０分蒸らして、寿司おけに移し、３の合わせ酢を全体に絡ませる。（このときに混ぜながら、手早くうちわで冷ます）

５．寿司酢が行き渡ったら、炊いておいた具を入れ、更に混ぜる。ご飯をつぶさないよう、しゃもじで切るようにまぜる。

６。皿にもりつけ、錦糸玉子を全体にかけ、用意しておいたエビと、焼き海苔の千切り、あれば絹さやか山椒の木の芽をちらす。

＜材料＞　米５カップ　木の芽・だし醤油大匙５・酒大匙５

＜作り方＞
１．炊飯器に洗った米５カップ・だし醤油軽量スプーンの大匙５・酒大匙５を入れる。
２．そのあと、普通に米を炊くときと同じメモリまで水をたし、普通と同じようにたく。
３．吹き上がった音がしてきたら、木の芽（山椒の新芽）を左の写真の量くらい入れて蓋をする。（こげが作りたい時は、炊飯器が切れてからチョッと間をおいて、もう一度スイッチを入れる）

＜材料＞　米５カップ　みょうがのたてり（新芽）・だし醤油大匙５・酒大匙５

＜作り方＞
１．炊飯器に洗った米５カップ・だし醤油軽量スプーンの大匙５・酒大匙５を入れる。
２．そのあと、普通に米を炊くときと同じメモリまで水をたし、普通と同じようにたく。
３．吹き上がった音がしてきたら、たてり（みょうがのの新芽）を刻んだものを入れ蓋をする。（こげが作りたい時は、炊飯器が切れてからチョッと間をおいて、もう一度スイッチを入れる）

※お気づきのように、私のつくる変わりご飯は、みな、味付けが同じです。
米１カップにつき、醤油大匙１：酒大匙１・・・です。この場合醤油の質にかなり味が左右されますので、醤油は上等なものを使いますと、素朴にしてかつ深みのある味になります。他にも同様のやり方で、あさり、サトイモ、ごぼう、たけのこ・・・などの旬のそのもの自体の味を主役にしたご飯が応用できます。